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纪录频道《记住乡愁 第二季》

2019-06-16 08:58 来源:商界网

  纪录频道《记住乡愁 第二季》

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章丘大葱 (山东济南章丘特产)

章丘大葱产于章丘县,素有“葱中之王”的美称。章丘大葱的原始品种于公元前681年由中国西北传入齐鲁大地,已有三千多年的历史。早在公元一五五二年,其葱就被明世宗御封为“葱中之王”。

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    中文名
    章丘大葱
    产地
    山东省济南市章丘市
    所属地区
    山东济南
    典型产地
    山东省济南市章丘市绣惠镇女郎山
    类型
    地方特产

    1简介

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    章丘大葱章丘大葱
    大葱营养丰富,富含有碳水化合物和硫、、铁等矿物质及多种维生素,有特殊的香味和辛辣味。

    常食大葱,能增食欲,健脾胃。大葱还具有较强的杀菌功效,也是一种良好的发汗剂。章丘大葱葱白肥大,细嫩多汁,于淡辣味中略带清甜,生吃、凉拌最佳,熟食、调味、和馅也好,且耐久藏,堪称葱中珍品。

    2历史

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    章丘种植大葱历史悠久,章丘大葱章丘大葱

    章丘大葱有高、长、脆、甜的突出特点。高:章丘大葱的植株高大魁伟,是当今国内外所有大葱品种的佼佼者,故有“葱王”之称。长:章丘大葱的葱白很长、很直,一般50~60厘米,最长80厘米左右,备受人们喜爱。脆:章丘大葱质地脆嫩,味美无比。甜:章丘大葱的葱白,甘芳可口,很少辛辣,最宜生食,熟食也佳。

    章丘大葱含有丰富的维生素矿物质。根据北京食品研究所化验分析:每100克大梧桐产品中,含有维生素A 0.05毫克,维生素C 20.2毫克,蛋白质2.4克,脂肪0.3克,总糖8.6克,碳水化合物9.8克,钙4.6毫克,磷39毫克,铁0.1毫克,多种氨基酸0.0298毫克。如果用与前中央卫生研究院营养系测定的《食物分析表》中众所周知的营养丰富的番茄相比,则章丘大葱的维生素B1比番茄多185.7%,B2多233.3%,维生素C多94.2%,蛋白质多328.5%,脂肪多7.1%,粗纤维多84.2%,磷多30%。

    章丘大葱属耐寒性蔬菜,在-20℃上下都能生长,对土壤的适应性较强。但要获得优质高产,理想土壤是富含有机质的粘性土壤。忌连作,常与小麦或非鲜茎类蔬菜轮作。1999年7月,“章丘大葱”商标注册成功,成为中国蔬菜类第一件原产地证明商标。根据大葱产地特点、种植情况和产品特色,不同的生产者、经营者分别注册了“万新”“绣惠”“绿蕾”"刁镇"等商标。

    章丘种植大葱已有几百年的历史。优良品种“大梧桐”,一般株高150至170厘米,最高达到2米;单株重1斤多;章丘大葱被誉为“世界葱王”。

    1987年章丘大葱种植面积为3万亩,亩产2500公斤,总产7500万公斤。除供省内需要外,还远销世界许多国家。

    3特点

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    其特点可用四个字来概括,那就是高、长、脆、甜。

    高:指大葱的植株高大,是当今国内外所有大葱品种的佼佼者,故有“葱王”之称。矮的可达1.5米,高的可达2米,就其单株的重量,重的可达1.5公斤。

    长:指的是章丘大葱的主要产品部分一葱白很长,很直。一般50-60厘米,最长1米左右,葱白茎粗可达5厘米。

    脆:是指大葱的质地脆嫩爽口,味美无比,无筋无渣。

    甜:指的是章丘大葱的葱白,甘芳可口,很少辛辣,最宜生食,熟食也佳。

    4品种

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    章丘大葱为农家品种,有以下优良品系:

    大梧桐

    章丘大葱章丘大葱
    植株高大,因其直立魁伟,似梧桐树状,故名"大梧桐",也是章丘大葱的代表品种。一般株高1.5米,白长0.6米,径粗0.03-0.04米。单株重0.5千克上下;丰产单株重的可达1.5千克,株高2米,白长0.8米,故而人们赞为"葱王"、"世界上最伟大的葱"(见吴耕民教授著《中国蔬菜栽培学》311页)。

    气煞风

    植株粗壮,叶色浓绿,叶肉厚韧,耐病抗风,故名“气煞风”。一般株高1.2米,白长0.5米,径粗0.045米,单株重0.4千克。

    近几年来,章丘大葱协会在专家指导下选育出的“老万”牌章丘大葱良种,系新一代杂交种,它集章丘大葱两大品系之优点于一身,白长、质佳、丰产、抗病,现以成为章丘当地的农家品种,外地已有少量引种。

    5栽培

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    育苗

    1.播种期 以"秋分"至"秋分"后5天为宜,过早播种易抽薹,过晚播易冻害。春播时间为4月份。

    2.播种 先整地施肥作畦,畦宽1米,长10米,每亩60,每亩播种量1.5~2公斤。播前用清水漂除瘪粒和杂物,再用清水浸种24小时,畦面浇水后将种子混合细土20倍进行撒播。覆土0.8~1厘米厚,4~5天后轻搂畦面,避免畦面裂缝,促进出芽。

    3.冬苗管理 播后10~12天出齐苗,幼苗有80%以上直鼻后开始浇水,越冬前可浇3~4水,封冻前覆盖一层细碎骡马粪,以便安全越冬。

    4.春苗管理 4月下旬至5月上旬间苗1~2次,苗距10厘米左右,间苗后追速效肥,浇2次水,以后视土壤干湿情况酌情浇水施肥。

    移栽

    1.整地施肥 每亩施杂肥2000~2500公斤,磷肥50公斤,有条件再增施磷酸二铵等含磷钾的复合肥15~25公斤。

    2.栽植 麦收后即可栽植,至6月下旬栽完。每亩葱苗可栽4亩大田,株距6.5~7厘米,亩保苗1.3~1.5万株。栽前顺沟浇透水,水渗后插葱,深度以不埋心叶为宜。

    田间管理

    1.追肥 生育期共追肥4次,第一次在"立秋"前至"立秋",追施腐熟圈肥或饼肥或粪干,第二次在"处暑"前后追速效氮肥,并配合磷钾肥。第三次在"白露"前后追速效氮肥。第三次在"白露"前后追速效氮肥。第四次在"秋分"前后追施化肥。

    2.培土 以前期浅培,后期高培,不埋心叶少伤边叶为原则,第一次追肥后用小锄浅围,浇水后勾松。第二次追肥后培土6.7厘米。第三次追肥前培土7~10厘米,第四次追肥前培土10~13厘米。

    3.浇水 每次追肥后均应进行浇水,"秋分"后葱白迅速生长,可每隔4~5天浇1次水。并浇匀灌透。

    4. 防治病虫 ①葱蓟马、潜叶蝇用40%乐果乳剂或80%敌敌畏乳剂1000~1500倍液喷雾。 ②葱蝇用90%敌百虫加水1000倍灌根。③霜霉病可用75%百菌清600~1000倍液喷雾。④紫斑病可喷1:1:200波尔多液。或65%代森锌600~700倍液,或65%福美锌600~700倍液防治。

    6价值

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    章丘大葱含有丰富的维生素和矿物质,其特殊的香味和辛辣味,尤其为广大群众所喜爱。很多山东名菜就以它为佐料,甚至主料的。章丘大葱不仅可以作为调味品,同时还具有极高的药用价值。它含有植物杀菌素,葱白作汤可以治疗伤寒、寒热、中风、浮肿;葱汁入酒少许,滴鼻内,可治鼻出血不止;葱须治疗饱食、血渗大肠;种实可明目、补中气不足等。

    7产地

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    章丘市地处齐鲁腹地,位于山东省省会济南以东45公里处。南依泰山,北临黄河,总面积1855平方公里。章丘历史悠久,人杰地灵,是“龙山文化”的发祥地。

    从地貌的角度来看,章丘属于鲁西断块区,在鲁西断块区的泰鲁块隆内,古生代地层由新到老出露,最老的为中上寒武系的灰岩出露构成南部小区:泥盆系中、上石灰岩系沙页岩出露于明水附近地区,往北在小长白山附近则以火成岩为主。前者易透水,后者则不行,加之地势南高北低,地下水自南向北汇聚,在明水附近受阻水头出露地面,行成泉群,故明水多甘泉,多水。

    章丘属暖温带季风区的大陆性气候,四季分明,雨热同季,春季干旱多风,夏季雨量集中,秋季温和凉爽,冬季雪少干冷。年均日照2647.6小时,平均气温12.8℃,年平均降水量600.8毫米,相对湿度65%,无霜期192天。

    8食用

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    大葱是山东人最喜爱的常备蔬菜之一。大葱蘸酱就面饼,是地道的山东风味,尤为广大群众所喜食。大葱又是某些山东名菜的主要佐品,象烤鸭、锅烧肘子、清炸大肠、炸脂盖等都以大葱调味;葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧肉、葱扒鱼唇等名菜则以章丘大葱为主料;还有葱油泥、葱椒泥、葱油、葱椒绍酒等用葱制成的调味品。人们常说,如言山东菜,菜菜不离葱。

    9相关报道

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    吃全聚德烤鸭,尝正宗章丘大葱。自2012年11月初起,中外宾客在北京享用全聚德烤鸭的同时,能够吃到配餐的正宗章丘大葱。10月26日,章丘市人民政府与中国全聚德(集团)股份有限公司北京在签定农餐对接战略合作协议,章丘市为全聚德专供绿色无公害大葱,首年供应量即达600吨。同时,该市与全聚德集团在绣惠镇共建大葱专供基地,在章丘市的支持下,品牌强强联手,实现农餐对接,确保品质安全。

    有2600余年历史的章丘大葱以“葱高、白长、脆嫩、味甜”而著称,素有“葱中之王”的美誉,目前,种植面积约为15万亩,年总产量约6亿公斤。1999年,章丘大葱注册了地理标志证明商标;2009年,被国家商标局认定为中国驰名商标;2010年,作为济南市非物质文化遗产项目亮相首届中国非遗博览会。经评定,章丘大葱的品牌价值已达到24.76亿元

    26日,章丘大葱又找到“好婆家”。章丘市与中国全聚德(集团)股份有限公司在北京签定农餐对接战略合作协议。根据协议,章丘市人民政府将负责为全聚德集团协调供应绣惠镇女郎山特色品牌基地全年生产的绿色无公害大葱,还将在绣惠镇与全聚德共建大葱专供基地。

    在签约现场,全聚德集团总经理邢颖介绍说,吃全聚德烤鸭,配以章丘大葱,历来食客最讲究的烤鸭吃法。过去因受到季节等条件限制,即使像全聚德这样的大型烤鸭店,也不能完全做到四季用葱都产自山东章丘。通过此次合作,自11月开始,全聚德在京直营店将一年四季专用章丘大葱,预计首年首年供应量可达600吨。未来全聚德集团旗下的品牌企业全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店都将使用章丘大葱。

    “这是章丘大葱接到的又一笔大订单。”章丘市农业局首席大葱专家胡延萍介绍说,近几年来,先后有“万新”、“绣惠”、“百脉泉”、“女郎山”等章丘大葱商标注册,并先后获得绿色、有机食品认证,已经成功打入北京、上海、天津等城市的大型超市。针对市场需求,章丘市农业部门从2009年开始组织专家研究大葱反季种植技术,从去年开始,原本产于秋冬季节的大葱可以一年四季都吃得到。

    章丘大葱之所以能获得全聚德的青睐,离不了好的质量和品牌。”章丘绣惠大葱产销专业合作社理事长陈海军自豪地说。他介绍,近年来,章丘大葱实现了标准化生产,按照技术操作规程要求,实行从“良种选种育苗—生长管理—收获销售”的全程质量控制。“就拿病虫害防治来说,推广太阳能频振式杀虫灯、防虫网等诱杀防治害虫,另外使用生物农药防,严禁使用化学农药。”陈海军介绍说,为确保标准化生产落到实处,章丘市还建立了档案管理制度。统一印制档案手册,要求每户葱农从大葱育苗到收获、出售的整个过程全部记入档案,技术人员每月检查一次,核实用药、施肥情况,以此作为产品质量追溯的依据。

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    参考资料

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    [1].新华网:章丘大葱“联姻”全聚德 双方签订战略合作协议
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    标签: 特产 食物 山东

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    • 更新时间:2019-06-16
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